Qu’est-ce qu’une marinade sans huile ? Il s’agit d’une marinade sèche », réalisée à partir de gros sel et de sucre brun, auxquels on ajoute différentes épices pour parfumer l’ensemble ou un mélange d’épices pour gagner du temps. On appelle ce mélange sel à frotter » c’est une technique très répandue aux Etats Unis et au Canada qui permet de parfumer de façon incroyable toutes les viandes steaks, brochettes, travers de porc…et aussi les poissons. Vous allez frotter votre viande avec ce sel avant la cuisson, ce qui va permettre de la parfumer à cœur. Après cuisson, vous verrez que votre viande ne sera pas du tout trop salée. Cette technique nous a permis de savourer de succulents travers de porc, dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur… Notez que vous pouvez réutiliser l’idée de la marinade au sel à frotter avec d’autres modes de cuisson four, grill, cocotte, plancha…, bien sûr ! Ingrédients 1kg de travers de porc Pour le sel à frotter 1 grosse cuil. à café bombée de sel fou pour son aromatique et si particulière composition d’épices confites dans le sel de Guérande… 1 grosse cuil. à s. de gros sel de Guérande 1 grosse cuil. à s. de sucre cassonade 1 grosse cuil. à café bombée d’épices BARBECUE de La Cuisine des Epices aux saveurs Barbecue, comme au Texas ! Préparation 4 à 5 heures avant, préparer votre sel à frotter Mélanger les sels + le sucre + les épices Barbecue soigneusement. Préparez vos ribs libérez les os en retirant la fine peau ou pellicule qui tapisse les ribs, en la décollant dans un coin et en tirant. Le mieux est de s’aider avec un morceau d’essuie tout si les doigts glissent. Avec votre sel à frotter frottez, massez dans le détail les travers de porc avec ce mélange. Mettre dans un plat et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner à température ambiante oui enfin une température ambiante de 20-25°C max, n’allez pas me mettre votre plat en plein soleil à 40°C…. Autre option mettre vos travers de porc 2 heures au réfrigérateur, puis sortir le plat afin que les travers de porc se mettent à température durant les 2 ou 3 dernières heures pour finir de mariner. La cuisson au barbecue Une fois votre barbecue en route et les braises bien rouges…placez vos travers de porc marinés vous pouvez ôter le sel superflu s’il y en a. Arrosez d’un peu d’huile et cuire doucement, pas trop près des braises si vous avez la possibilité de régler la hauteur de votre grille. Cuisson comptez une bonne trentaine de minutes…en retournant à mi-cuisson. A vous d’évaluer la cuisson, tout dépend de votre barbecue et de l’intensité de vos braises. Cette simple recette est un délice. La viande est cuite à cœur, moelleuse avec une saveur de noisette assez inexplicable… Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Travers de Porc dorés et moelleux au Barbecue, marinade sans huile Publiée le 2015-07-03Temps de préparation 0H10MTemps de cuisson 1H00M Temps total 1H10MNote moyenne 5 Based on 2 Reviews BarbecuePorcRecettes d'Été

C’est toujours sympa les travers de porc spare ribs. Je me suis arrêtée sur le site brigadier de saveurs. L’auteur a étudié la question du travers de porc façon BBQ ribs. Ill propose deux étapes une cuisson douce dans un four à basse température suivie d’une cuisson au barbecue avec une sauce BBQ. Je me suis arrêtée à la première étape pour profiter juste des épices. Si vous avez envie de faire l’ensemble, suivez le lien ci-dessus. À propos de cette recette Liste des ingrédients 4 beaux travers de porc1 gros oignon4 cs d' huile50 g de sucre de canne1 cs de thym1/2 cc de paprika1/2 cc de gingembre1 pincée de piment d'espelettesel et poivre Enlevez l’excédent de gras sur les travers de porc. Epluchez le gros oignon et mixez-le grossièrement. Mélangez l’oignon avec l’huile et couvrez-en les travers de porc. Posez-les sur des feuilles d’alu sur lesquelles je vous invite à mettre des feuilles de papier sulfurisé. Je n’en avais plus mais c’est meilleur pour votre santé de mettre la viande en contact avec du papier plutôt que de l’alu. Mixez le sucre avec le thym, le gingembre, le paprika et le piment. Si vous avez un moulin à café, le résultat sera parfait. Sinon, mixez avec un mixeur. Déposez les épices sur les travers de porc. Salez et poivrez. Enfournez 4 heures à 110°. Accompagnez de riz ou de légumes de saison ici, des haricots cuits à la vapeur 30 minutes et mis dans une poêle avec un oignon préalablement revenu dans du beurre avec des tomates cerises. Enlevez l’excédent de gras sur les travers de porc. Epluchez le gros oignon et mixez-le grossièrement. Mélangez l’oignon avec l’huile et couvrez-en les travers de porc. Posez-les sur des feuilles d’alu sur lesquelles je vous invite à mettre des feuilles de papier sulfurisé. Je n’en avais plus mais c’est meilleur pour votre santé de mettre la viande en contact avec du papier plutôt que de l’alu. Mixez le sucre avec le thym, le gingembre, le paprika et le piment. Si vous avez un moulin à café, le résultat sera parfait. Sinon, mixez avec un mixeur. Déposez les épices sur les travers de porc. Salez et poivrez. Enfournez 4 heures à 110°. Accompagnez de riz ou de légumes de saison ici, des haricots cuits à la vapeur 30 minutes et mis dans une poêle avec un oignon préalablement revenu dans du beurre avec des tomates cerises. Plats avec de la viande Voir aussi

TRAVERSDE PORC AU FOUR CUISSON LENTE RECETTES Voir Plus "travers de porc au four cuisson lente Recettes" BûCHE AU CHOCOLAT : DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISINE ACTUELLE. Découvrez notre recette facile et rapide de Bûche au chocolat sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour

Travers De Porc Cuisson Lente. 8 à 9 heures à 120 degrés. arroser les travers de porc à mi cuisson d’un peu d’eau 4 à 5 cl c’est cuit !Recette Saute De Porc Cuisson Lente Kelvin Adam from filet mignon de porc de 400 g cuira à 80°c pendant 1h30 avec une température à coeur de 68°c. Pendant ce temps préchauffer votre four à 90° si possible en position “chaleur tournante”. Au bout des 5 heures de cuisson retirez le plat du four et augmentez le four à 210° Pouvez Tout À Fait Cuire Vos Travers De Porc À La au le four à 220ºc thermostat 7. 8 à 9 heures à 120 degrés. Dans le barbecue low and slow, la cuisson lente se déroule en plusieurs 6 Personnes Préparation Prendre un bol et y brasser la sauce soja, la sauce worcestershire, le vinaigre de cidre et le sucre brut de canne. Parfois, pendant la cuisson, mieux vaut retirer le liquide qui est au fond du plat. Vous avez établis la bonne démarche pour la cuisson de cette belle épaule de Ce Temps Préchauffer Votre Four À 90° Si Possible En Position “Chaleur Tournante”.La recette par piratage culinaire. Poivrer et enduire les travers de ce mélange. Faire cuire pendant 50 La Marinade La température à cœur de 50° pour une viande saignante, 55° pour une cuisson à point filet 800 g Disposer les travers de porc dans un plat à gratin. Cuisson travers de porc à la poêle temps de cuisson Pour Que La Viande Puisse Caraméliser, Il Ne Faut Pas Qu'il Y Ait De Jus Enfournez le plat pour 10 à 15 minutes à 210° c sans le couvrir. On peut cuire n’importe quelle viande, donc, en low & slow. Des travers de porc qui fondent en bouche, ça vous tente ? You have just read the article entitled Travers De Porc Cuisson Lente. You can also bookmark this page with the URL

Déposezles épices sur les travers de porc. Salez et poivrez. Enfournez 4 heures à 110°. 4 Accompagnez de riz ou de légumes de ^{Consulter Masquer le sommaireLe ribs au fourUne bonne recette travers de porc au four spare-ribs à la sauce Sechuan barbecueLa cuisson travers de porcLe porc, nous le connaissons tous. Pourtant quelque chose nous échappe encore la diversité de ses déclinaisons culinaires. Le porc, c’est d’abord un aliment subtil qui se cuisine de mille et une façons. C’est également l’occasion de concocter de petits plats et/ou grands festins, au quotidien ou même pour les grandes occasions. Le travers est issu de la découpe à la parisienne de la carcasse de porc. Il s’agit d’une bande longitudinale sur la longe, qui comprend environ 4 cm de la partie médiane des côtes, une extrémité étant sur la longe où elle forme le manche de la côtelette et l’autre plus ou moins longue restant sur la poitrine. Le travers de porc traité en salaison peut être une alternative au jambon cuit. Ce morceau, légèrement plus gras que le jambon, apportera du moelleux, apprécié des connaisseurs. En été, les travers marinés ou spare-ribs peuvent être appréciés au barbecue, accompagnés de petits légumes en salade ou grillés. Le ribs au four Les spare-ribs ou travers de porc sont délicieusement tendres et si juteux lorsqu’ils sont réussis. Comment alors s’y prendre pour obtenir ces ribs si juteux et si savoureux à l’intérieur tout en étant si grillés à l’extérieur ? Lorsque les travers sont encore frais, il faut d’abord les préparer. La première étape consiste à les éponger en se servant de papier absorbant. À l’aide d’un couteau, découper alors les morceaux de gras qui dépassent. L’étape la plus difficile est le retrait de la membrane. Une fois la membrane retirée, peignez les deux faces de vos ribs afin qu’ils aient une couleur dorée. C’est la dernière étape avant l’assaisonnement et la mise au four des ribs. Une bonne recette travers de porc au four spare-ribs à la sauce Sechuan barbecue Pour un plat de 4 personnes, les ingrédients nécessaires sont 4 spare-ribs ; 20 framboises fraîches ; 100 gr de framboises surgelés ; 150 gr de sucre ; 1 potimarron ± 250 g ; 100 gr de copeaux de chocolat ; poivre de sechuan ; 6 c. à s. d’huile d’olive ; 2 gousses d’ail ; 4 c. à s. de vinaigre de cidre ; 4 c. à s. de miel liquide ; 1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé ; 1 dl de sauce Worcestershire ; 1 c. à c. de moutarde ; 1petit bouquet de thym ; Persil ; Estragon. Les étapes de la préparation sont les suivantes Dans une poêle, colorer les spare-ribs. Faire chauffer ensuite dans un poêlon, 2 dl d’eau et 150 gr de sucre. À ébullition, introduire les 100 gr de framboises surgelées. 3 minutes plus tard, retirer du feu. Éplucher, évider et couper le potimarron en morceaux. Cuire avec un peu d’eau dans une casserole durant 20 minutes. Réchauffer le four à 200 °C. Badigeonner ensuite les spare-ribs avec le sirop de framboises et cuire au four pendant 20 min. Après 10 min badigeonner à nouveau les spare-ribs avec le sirop de framboise et les retourner. Ajouter les potimarrons cuits, incorporer 10 cl de crème liquide, mixer le tout et verser la préparation dans un siphon muni de deux cartouches d’air comprimé. La cuisson travers de porc Réussir la préparation des travers de porc passe obligatoirement par le succès de l’étape de la cuisson. Pour ce faire, assaisonner correctement chaque face. L’objectif est de faire pénétrer dans la viande les épices sèches destinées à son assaisonnement. Couvrez ensuite les travers avec du papier aluminium et mettez-le au frais durant 8 heures. Placez le tout travers de porc avec couverture en papier aluminium dans le four préchauffé à 120 °C. Laissez cuire durant 2 heures et demie. À la fin, piquez la viande avec une fourchette pour vérifier si elles sont bien cuites. Si oui, remettez les travers au four pour les faire griller afin de les rendre croustillants et dorés.} Traversde porc caramélisés ou "ribs", une recette Ingrédients : 2 travers de porc,100 g de sucre en poudre,sel, 10 min; 45 min; 30 min; 9,27; Facile ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C) ou votre plancha. ÉTAPE 2 Dans un plat, préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients de la liste.

Rôti de porc cuisson basse température Pour un petit topo sur la cuisson basse température, je vous renvoie à ce billet Rôti de boeuf au four, cuisson à basse température. Et pour les esprits chagrins qui penseraient que la cuisson longue au four coûte un rein, lisez siouplait ce billet Combien coûte vraiment une cuisson au four. Il vous faut 1 rôti de porc on compte environ 150 g par personne 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de 4 épices Mélangez dans un bol l’huile d’olive, les herbes de Provence, le gingembre et le 4 épices. Badigeonnez-en le rôti de porc. Saisissez-le à feu vif 2 minutes sur toutes ses faces pour le colorer et avoir une jolie croûte. Déglacez les sucs avec 200 ml d’eau. Préchauffez le four à 100°C. Mettez le porc dans un plat, ajoutez son jus. Enfoncez une sonde en son coeur et quand il atteint 68°C, c’est cuit. Comptez environ 3 heures de cuisson. Si vous voulez le dresser sur un lit de pommes de terre pour réaliser un plat complet Epluchez-les et faites-les cuire à l’eau. Quand elles sont cuites, sortir la cocotte du four, ôtez le rôti de porc, mettez les pommes de terre dans la cocotte, mélangez avec la sauce, puis remettez le rôti. Couvrez et mettez les pommes de terre 45 mn avant la fin de la cuisson dans ce cas, ajoutez un peu de liquide, environ 200 ml de bouillon de légumes ou volaille par exemple. Rôti de porc cuisson basse température Super bon !

Traversde porc caramélisés ou "ribs" – Ingrédients de la recette : 2 travers de porc, 100 ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C) ou votre plancha. ÉTAPE 4Laissez mariner les travers dans le plat pendant 15 min environ de chaque côté .. Recettes similaires à Recette travers de porc caramélisés ou ribs ribs en cuisson lente L’hédoniste du nouveau monde, épisode 4. Ce grand classique de la cuisine populaire américaine mérite une découverte particulière de nos amis européens ! Et tout d’abord il faut lever les malentendus barbecue aux states n’a pas la même signification qu’en Europe où il signifie cuisson au gril de jardin généralement. Aux states, le barbecue est une cuisson ultra-lente – au gril, au four ou en cocotte – de viandes diverses côtes de porc, de bœuf ou morceaux de poulet, servies arrosées de la sauce bouteille style Heinz ou Campbell… A éviter de préférence… Nous vous livrerons ici une recette savoureuse maison faite à partir d’ingrédients de base courants. Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 8 à 9 h Ready time 9 h Niveau de difficulté moyen Ingrédients pour les ribs 2 kgs de côtes levées ou plates côtes ou travers de porc 2 citrons coupés en deux 75 g de sucre brun ou cassonade 5 g de sel fin 3 g de poivre moulu 2 cuillers à soupe d’arôme fumé liquide 3 gousses d’ail finement ciselé 1 oignon moyen émincé 120 ml de coca-cola ½ L de sauce barbecue Ingrédients pour la sauce barbecue 1 c. à s. d’huile de tournesol ou de maïs 1 petit oignon émincé 250 ml de sauce tomate 3 c. à moutarde de Dijon 60 ml de jus de citron pressé 60 g de cassonade 2 c. à s. de sauce anglaise Worcestershire 1 c. à s. de Tabasco ou 2 c. à s. de Louisiana Hot Sauce ½ c. à c. de Allspice 1 c. à c. de gingembre moulu 75 ml de vin blanc sec Sel et poivre moulu 3 c. à s. de bourbon ou whisky écossais facultatif mais tout à fait adéquat Instructions pour les ribs Pressez les demi-citrons et arrosez le jus sur la viande. Combinez le sucre brun, sel et poivre, l’ail et le liquide fumé dans un bol et mélangez bien le tout. Répartissez bien sur la viande des deux côtés. Tranchez les travers en morceaux de 10 cm environ. Beurrez ou huilez légèrement la cocotte ou le faitout et placez-y les morceaux de porc avec l’oignon émincé par-dessus. Versez le coca-cola sur le tout. Couvrez. Cuisson au four 8 à 9 heures à 120 degrés En mijoteuse 9 heures à basse température. Instructions pour la sauce barbecue Mettez l’huile à chauffer à feu moyen dans une casserole ; ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, environ 10 minutes. Ajoutez la sauce tomate, la moutarde, le jus de citron, la sauce anglaise, le sucre brun cassonade, le gingembre, l’épice Allspice, sel et poivre et bourbon ou whisky selon besoin ; mélangez bien. Portez à ébullition, ensuite réduisez le feu et laissez mijoter lentement, sans couvrir jusque la sauce devienne épaisse – 5 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Vous aurez environ ½ L de sauce. Finalisation Lorsque la cuisson des côtes de porc est terminée, versez par-dessus la sauce barbecue. Mettez à four vif ou sur le gril pendant 10 à 15 minutes. Servez aussitôt avec des tranches de baguette grillée ou des pommes frites. Bon appétit… Vous vous lécherez les doigts et pourlécherez les babines… . 230 263 428 41 80 196 352 316

recette travers de porc cuisson lente au four